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餐廳利潤竟可差7倍!一張圖弄懂「外送平台」與「自營外帶外送網站」差異在哪裡?

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Aug 17, 2023

在疫情的震撼教育之下,對餐廳業者來說,經營外帶外送生意已是標準配備,而普遍最直觀的想法就是上架「外送平台」,但其實已有越來越多餐廳開始經營「自營外帶外送網站」;對民眾來說,一樣都是上網點餐,那使用「外送平台」跟商家的「自營外帶外送網站」有什麼差異?的確,對用餐民眾來說,一樣都能拿到餐點,但對於「餐廳業者」來說,利潤可差到7倍之多



外送平台成民眾訂餐主流趨勢,餐廳利潤空間大幅壓縮

回過頭看COVID疫情爆發之前,根據「經濟部批發、零售及餐飲業經營實況調查報告」揭露,2019年餐飲業總體平均淨利落在12%;對照2020年的數據,較前一年平均淨利則降為9.7%,餐廳利潤蒸發近220億!


另外,根據聯合信用卡中心針對外送平台的數據,2020年上半年,累積刷卡金額較2019年同期成長2.9倍以上,顯示民眾訂購外送平台的趨勢與日俱增。然而,兩大外送平台對餐飲商家抽成幅度32%~40%,餐廳商家為了要維持利潤空間,大多以在平台上加價,或是調整餐點份量大小,進而影響民眾的外食消費價格。


再者,對於餐廳業者來說,「外送平台」並沒有提供消費者的資料庫,所以餐廳即便有新的優惠內容、想推廣的行銷活動,都無法再次與訂購過的客人聯繫,只能繼續留在外送平台上,接受高抽成的挑戰。


| 功能/項目           | 外送平台                         | 自營訂餐系統                   |
| **營運模式**        | 餐廳上架平台,依靠平台流量生存   | 自己營運訂餐系統,需自行導入流量 |
| **費用**            |                               |                            |
| **會員資料**        | 無法提供                        | 可獲得消費者資訊,購買記錄皆可掌握 |
| **熟客再行銷**      | 需支付平台廣告費用              | 可自由操作                   |
| **價格與優惠設定**  | 需遵守平台規定                  | 可自由設定                   |
| **產品上下架**      | 需委由平台操作                  | 可自由設定                   |
| **外送距離**        | 皆由平台決定                    | 可自由設定                   |
| **出餐時間**        | 急單出菜                        | 可自由設定預訂與出餐細節


打造自營外帶外送網站,餐廳掌握自己的命脈

透過比較圖,不難發現「自營外帶外送網站」的好處多多,不但可以彈性設定外送距離、出餐時間,價格、產品也都可以自己決定;較低的營運成本,提高利潤空間之外,還能掌握消費者資料,進行再行銷、數據分析等。但相對的,少了外送平台的流量紅利,餐廳就需要思考如何吸引消費者上門訂餐,並努力經營熟客關係,打造O2O的正向循環。


想要打造「自營外帶外送網站」除了找人寫程式,從0開始打造之外,也能使用輕鬆就能上線營運的「自營外帶外送網站」供應商Oddle,深度暸解餐飲業者的需求,無論是出餐時間設定(在尖峰餐期減少接單量,在離峰餐期提高接單量)、外送距離、外送物流媒合、餐點價格、產品上下架、訂餐會員資料通通都屬於餐廳自由決定的範疇,更備有每年超過數千萬次測試的消費者訂餐介面,符合消費者的訂餐歷程,抓住顧客在網站下單的機會。



只有自營外帶外送網站還不夠,掌握經營know-how才是決勝關鍵!

對於數位化新手的餐廳業者來說,要自己經營線上外帶外送網站的確不容易!從網站本身:該如何設定產品定價、如何組套餐、如何安排菜色先後順序、如何設定優惠內容;到宣傳管道的安排:該在哪裡曝光、該如何攬客、該如何教育客人使用自營的訂餐網站,而非使用外送平台等等,都需要深厚的餐飲經營知識,幫助商家逐漸成長,獨立經營自己的線上生意。


除此之外,在挑選系統商的時候,也可以先暸解系統商是否有經營培訓、餐飲顧問等相關成長方案,以及合作的餐廳商家。像是Oddle服務超過5千家餐廳,暸解商家經營外帶外送生意的痛點與know-how,擁有完整的線上訂餐網站的培訓課程,幫助餐廳在網路上開設新門市的時候,能更加順利上手,並配置客戶經理與餐廳一同成長!

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